Вот и наступили весенние дни. В магазинах и на рынках уже совсем скоро появятся молодая редисочка и первые свежие огурчики, капуста и клубника. Но очень часто люди боятся брать овощи из-за опасений отравиться нитратами. А что это такое и как они опасны? В этом вопросе пыталась разобраться корреспондент Коротко про.
Почему в ранних овощах много нитратов Как отметила врач-диетолог, основатель Академии Долголетия Dr. Skytalinska Оксана Скиталинская , любому растению для роста и созревания плода нужно вещество которое называется азот. А точнее, азот в сочетании с водным кислородом.
- Нитратный азот есть во всех почвах и корни растений поглощают его проще. Иными словами, безнитратных продуктов в природе не существует. В нормальных количествах органические, то есть природные нитраты усваиваются организмом человека и даже полезны для наших сосудов, - отметила Cкиталинская.
Она добавила, что, конечно, "все хорошо в меру" и что именно ранние овощи могут быть не очень полезными для нашего здоровья. А иногда даже не очень безопасны. Это связано с тем, что все ранние овощи накапливают наибольшее количество находившихся в почве нитратов, ведь по окончании предыдущего сезона к нему обычно добавляют органические удобрения, такие как жидкий навоз, куриный помет, азотные удобрения и другие.
Кроме того, часто фермеры для ускорения созревания урожая активно используют новые порции удобрений и стимуляторы роста.
- Как правило, ранние овощи они выращиваются в условиях закрытого грунта и при недостатке освещения высокое содержание азотистых соединений вредит здоровью. Это действительно так и есть. Стоит отметить, что у большинства здоровых людей нет проблем с нитратами, которые они съели из овощей. Потому что в допустимых нормах нитраты совершенно безвредны. Но когда нитратов становится многовато и когда организм не справляется с их избытками – это часто происходит у детей, ослабленных людей, людей постарше - возможно даже отравление нитратами, - подчеркнула эксперт.
Среди возможных последствий подобного отравления – нарушение работы нервной системы, сердечной деятельности и даже образованию канцерогенов и образование злокачественных опухолей. В первую очередь желудочно-кишечного тракта. Особенно опасны нитраты для беременных кормящих женщин и для детей дошкольного младшего возраста.
Что такое нитраты в овощах Нитраты – это соли азотной кислоты, которые, естественно, содержатся в почве и необходимы для роста растений. В умеренных количествах они не опасны, но при чрезмерном потреблении могут превращаться в нитриты и нитрозамины – соединения, оказывающие токсическое влияние на организм. Они могут вызвать нарушения в работе сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта и способствовать развитию онкологических заболеваний.
Как проверить овощи на нитраты Проверить уровень нитратов в домашних условиях можно несколькими способами:
Нитрат-тестер. Это портативное устройство, быстро определяющее уровень нитратов в продуктах.
Йодный тест. Добавляя несколько капель йода в раствор измельченного овоща в воде, можно заметить изменение цвета: если смесь становится темно-синей, это может свидетельствовать о высоком содержании нитратов.
Визуальные признаки. Чрезмерно большие водянистые овощи с неестественным блеском и слабым ароматом могут иметь повышенный уровень нитратов.
Как забрать нитраты из овощей Чтобы уменьшить содержание нитратов в ранних овощах, следует прежде всего обратить внимание на их обработку. Один из самых простых способов – вымачивание в воде, что позволяет значительно снизить концентрацию вредных соединений. Для этого следует замочить овощи в холодной воде на 30-60 минут, периодически меняя жидкость.
Кроме того, следует очищать кожуру и удалять сердцевину, поскольку именно там чаще всего накапливаются нитраты. Термическая обработка также является эффективным способом: варка или бланширование способны снизить уровень нитратов на 40-80%, особенно если после варки слить первую воду. Полезно добавлять в блюда антиоксиданты, такие как лимонный сок, зелень петрушки или укроп, которые помогают нейтрализовать опасные соединения. Следуя этим рекомендациям, можно значительно снизить риск попадания избыточных нитратов в организм и сделать ранние овощи более безопасными для потребления.