Сосиски с куриной кожей и жиром могут появиться на прилавках Ученые из Федерального университета Параиба, Бразилия, предложили добавлять в сосиски кожу кур и брюшной жир. Использование побочных продуктов пищевой промышленности – это стратегия, которая может иметь преимущества с экономической, технологической, пищевой и экологической точек зрения.
В рамках своего нового исследования группа ученых оценила влияние добавления побочных продуктов убоя кур (кожи и брюшного жира) на качество свежих сосисок, хранящихся при отрицательных температурах. Были приготовлены три партии куриных сосисок с кожей, брюшным жиром и с добавлением кожи и брюшного жира, которые хранились в течение 135 дней в морозильной камере.
Ученые установили, что добавление кожи привело к более высокому содержанию белка, жесткости, водоудерживающей способности, и меньшей потери при приготовлении пищи по сравнению с добавлением брюшного жира. Добавление жира обеспечило более высокое содержание липидов в сосисках и показало более высокое восприятие.
Ученые считают, что использование побочных продуктов при производстве свежих сосисок является отличной стратегией для увеличения ценности продукта с улучшением физико-химических показателей и без проблем с восприятием у потребителей.
https://www. medikforum.ru/ Ключевые слова: