От « надо есть каждый день» до « пережиток прошлого» . Это о супе, который есть в кулинарной истории многих народов мира. Особенно популярно это блюдо в странах, где бывают морозы и снегопады, ведь суп быстро согревает и насыщает. О том, какой суп придумали в Китае, а популяризировали в Японии, как приготовить первое блюдо венгерских пастухов, а еще « три кита» грузинского продовольствия и почему горячий суп снова стал базовой потребностью - в материале Коротко про .
« Хлеб, вымоченный в бульоне»
Блюдо, которое можно любить всеми своими вкусовыми рецепторами или ненавидеть до скрипа зубов, но реальность такова: в холодное время года суп должен быть на столе. Это блюдо – вкусный способ согреться, восстановить силы, насытиться, еще и улучшить свой водно-электролитный баланс.
Супы появились раньше многих блюд, так как готовятся легко и быстро. Как только люди научились кипятить воду, начали бросать в кипяток все, что было под рукой (травы, зерно, овощи, рыбу, мясо).
Слово suppa в переводе с латыни означает « хлеб, вымоченный в бульоне» . И это была основа древнего супа: с помощью черствого хлеба загущали редкий бульон.
В средневековой Европе юшка была основой крестьянского существования. В глиняный горшок засыпали все, что удавалось раздобыть хозяину: зерна ячменя или ржи, репу, капусту и иногда, если повезет, маленький кусочек мяса или косточки.
В рационе тогдашней знати супы тоже занимали почетное место, но уже как изысканные блюда с разными видами мяса и пряностей.
Итак, в средние века ели суп и бедняки, и богачи на завтрак, обед и ужин. А впоследствии суп еще и повысили в статусе: его начали считать лечебным. В XVIII веке юшкой лечили расшатанные нервы и мигрень. Серьезные врачи приписывали наваристый теплый супчик также тем, кто потерял аппетит по каким-либо причинам. И определенная правда в этом была, потому что такое блюдо:
согревает изнутри, повышая температуру тела;
быстро восстанавливает силы человека, потому что содержит минералы, белок;
легко усваивается, не перегружая желудок;
успокаивает нервную систему;
помогает при усталости, стрессе, простудах, переохлаждении.
« Если не знаешь, что делать, то свари суп» - популярное выражение в некоторых странах мира. Например, в Японии до сих пор готовят уже культовые супы мисо и рамен. Таиланд невозможно представить без остро-кислого том-яма. Спасаясь от жары, испанцы создали собственный шедевр – холодный гаспачо, а во Франции славу снискал луковый суп.
Когда на улице морозно, а дома проблемы со светом и теплом, самое время приступать к приготовлению горячего супа. Как ни крути, а это блюдо – базовая потребность в такие холодные и непростые времена, как сейчас. Его можно сварить, когда дадут свет, а затем разогреть на туристической горелке.
Но какой суп приготовить? Да любой из « пятерки» Коротко про ! Мы собрали пять рецептов самых вкусных и питательных супов со всего мира.
[h5_tt class="orange_h5_title" text="Патца (или пацас)"] Это легендарный греческий суп, который едят зимой или после тяжелых ночей.
Страной происхождения блюда считается Турция. Кстати, на Балканах существует много вариаций этого супчика. В классическом варианте суп готовится из внутренностей (желудка) ягненка, но часто к нему добавляют еще и ножки животного. Процесс приготовления длительный, похожий на приготовление украинского холодца.
Несмотря на сложность приготовления, в Греции патца пользуется огромной популярностью. Ведь еще одно его преимущество – это отличное средство от похмелья.
Рецепт патцы (упрощенный, на 6 порций):
говяжьи желудки - 1 кг, говяжьи ножки – 2 шт. , чеснок – 5 зубчиков, лимонный сок из 1 лимона, соль, вода.
Желудки лучше покупать сразу очищенными. Вместе с ножками хорошо промыть, сложить в миску, выжать туда сок лимона, добавить соль и натереть мясо. Оставить в холодильнике минимум на 5 часов, а лучше на ночь.
Затем мясо еще раз промыть, сложить в кастрюлю и залить чистой водой. Довести до кипения, проварить 4-5 минут, слить воду.
Теперь мясо нужно залить горячей водой (2 литра). Варить примерно 2-2,5 часа на медленном огне, снимая пену. Дальше все мясо вынуть, остудить, нарезать и снова отправить в бульон. Теперь блюдо нужно посолить по вкусу и дать ему покипеть еще 15-20 минут. Блюдо готово! Подавать горячим, добавляя чеснок, уксус или лимон по вкусу.
[h5_tt class="orange_h5_title" text="Рамен"] Это даже не блюдо, а целая культура. В Японии рамен едят почти всегда и повсюду. Есть даже специальные заведения, раменные, где готовят только этот суп. Но, честно говоря, рамен – это блюдо уличной еды, и вообще в Японию он попал из Китая в конце ХІХ – начале ХХ века. И, как иногда бывает, стал настоящим японским кулинарным символом.
В основе рамена насыщенный бульон (свиной, куриный, рыбий), пшеничная лапша и разнообразные добавки: яйцо, водоросли, мясо, зеленый лук, соленья, грибы.
Базовый рецепт рамена (на 4 порции):
куриный или свиной бульон -1,5 л, лапша рамен - 200 г, яйцо – 1 шт. , мясо курицы или свинины, лист нори, соевый соус, имбирь.
Сварить бульон, добавить лапшу, мясо, сверху выложить половинки яйца и другие ингредиенты, приправить соевым соусом, тонко нарезанным имбирем. Есть сразу, пока горячий.
Едят рамен палочками для еды, но также обязательно должна быть керамическая ложка особой формы для бульона.
[h5_tt class="orange_h5_title" text="Гуляш-суп (или гуляшлевеш)"] Сначала это была еда венгерских пастухов, которые целыми днями пасли свои стада на равнинах современной Венгрии в любую погоду. Пастухи часто месяцами располагались лагерем вдали от населенных пунктов, поэтому приходилось готовить еду из ингредиентов, которые они могли взять с собой и, как правило, в единственном переносном казанке.
Гуляш-суп, или, по-венгерски, гуляшлевеш (gulya s в переводе с венгерского языка « пастух» , а leves « суп» ) готовили на огне. И ключевой ингредиент этого блюда не мясо или картофель и бульон, а паприка, придающая ему характерный цвет и вкус.
Суп густой, питательный, с большими кусками мяса, овощей, идеален для холодной погоды.
Рецепт гуляш-супа (на 4 порции):
говядина – 500 г, лук – 1 шт. , белое или копченое сало – 100 г, картофель – 5 шт. , помидор – 1 шт. , перец болгарский – 1 шт. , паприка сладкая – 3 чайные ложки, тмин – 1 чайная ложка, соль, черный перец по вкусу.
Говядину, сало и лук нарезать кубиками. На огонь поставить глубокий казанок, туда отправить сало, вытопить из него жир и вытащить шкварки шумовкой.
В вытопленный жир добавляем лук, обжариваем до золотистого цвета, добавляем грубо нарезанный помидор и перец, нарезанный полосками.
Когда все хорошо прожарится, добавляем мясо, тмин, соль, черный перец, чеснок. Но ни в коем случае не паприку.
Тушим все вместе с овощами, постоянно перемешивая. Когда мясо потеряет красный цвет, убавить огонь, тушить мясо до полуготовности. И добавляем паприку.
Далее очередь картофеля: нарезанный кубиками отправляем в котел к мясу. Подливаем кипяток. Варим гуляш-суп до готовности картофеля. В заключение подсаливаем, если нужно, и подаем горячим.
[h5_tt class="orange_h5_title" text="Харчо"] Один из самых известных грузинских супов. Его варят на говяжьем бульоне с грецкими орехами, чесноком и кисло-сладким ткемали (соус на основе алычи). С этим блюдом эксперименты не проходят, потому что в нем есть три незаменимых ингредиента: говядина, орехи и ткемали. Хотя, по секрету, соус можно заменить на гранатовый сок.
У грузинов харчо как наш борщ: в каждой семье Сакартвело есть собственный рецепт этого вкуснейшего супа.
Рецепт харчо:
говяжьи ребра – 600 г;
рис – 100 г;
лук – 2 шт. ;
морковь – 2 шт. ;
чеснок – 5-6 зубчиков;
зелень (кинза, петрушка, укроп) – 10 веточек;
аджика – 2 ст. л;
томатная паста - 2 ст. л;
соус ткемали – 1 ст. л;
томаты – 2 шт. (большие);
вода – 2-3 л;
специи (хмели-сунели, перец горошком, соль) – по вкусу;
корень петрушки или сельдерея – 1 шт. ;
лавровый лист – 2-3 шт. ;
грецкие орехи – 50 г;
растительное масло, сливочное масло – для жарки.
Для начала необходимо приготовить бульон. Для этого тщательно промойте ребра, очистите их от пленки, разрежьте на части по одной косточке. В глубокой кастрюле с толстым дном на растительном масле обжарьте ребра до золотистой корочки.
Туда же уложите одну очищенную луковицу и морковку (нарезать не нужно), корень сельдерея или петрушки, несколько лавровых листочков. Залейте все ингредиенты чистой холодной водой и отваривайте до готовности ребер (примерно 1 час 20 мин). После извлеките из бульона все лишнее. Ребра отложите, а овощи уже не понадобятся.
Параллельно очистите оставшиеся овощи. Лук нарежьте мелкими кубиками, а морковь натрите на грубой терке. Выложите овощи на разогретую сковороду со сливочным маслом и готовьте до мягкости. Добавьте в сковороду кубики томатов, предварительно очищенных от кожуры, томатную пасту, аджику и измельченный чеснок. Приправьте специями и тушите под закрытой крышкой несколько минут.
Рис промойте холодной водой несколько раз и добавьте в бульон рис. Туда же отправляем ребра и овощную заправку. На этом этапе можно добавить ткемали. Измельчите грецкие орехи и добавьте к другим ингредиентам.
Готовьте харчо еще 15 минут на маленьком огне, а затем оставьте настояться минимум полчаса. Для подачи щедро добавьте мелко нарезанную зелень.
[h5_tt class="orange_h5_title" text="Луковый суп"] Блюдо, известное еще со времен Древнего Рима, но подлинную популярность получило во Франции в XVIII веке. Луковый суп когда-то считали едой простых людей. Но потом он стал классикой парижских бистро и изысканных ресторанов.
В мире есть десятки вариантов лукового супа. Но в основе блюда всегда карамелизированный лук, мясной бульон, белое вино и минимум специй. Но главное внимание к подаче: обязательно с гренками и расплавленным сыром.
Рецепт лукового супа:
25 г сливочного масла, 2 головки лука (нарезать полукольцами), 1 столовая ложка пшеничной муки, 5 ст. белого сухого вина, 1 столовая ложка сахара, 800 г куриного бульона, половина французского багета, 75 г сыра грюйер (можно заменить чедером), соль, черный молотый перец.
Растопите сливочное масло в большой кастрюле, добавьте лук. На среднем огне обжарьте лук, слегка помешивая, до тех пор пока он не станет прозрачным. Убавьте огонь и продолжайте обжаривание уже к тому моменту, пока не появится приятный карамельный цвет.
Обжарьте муку на сухой сковороде до золотистого цвета и появления легкого аромата жареного ореха. Теперь муку пересыпаем к луку, хорошо перемешиваем.
Отдельно смешаем вино с сахаром, выливаем в смесь лука и муки, даем смеси покипеть. Добавляем бульон, доводим до кипения, затем провариваем на медленном огне 15-20 мин. Появляющуюся пену снимаем.
Пока суп готовится, багет нарезать, посыпать тертым сыром, запечь в духовке 3-4 минуты. Суп подавать вместе с этими сырными гренками. Приятного аппетита!