Блинчики стали почти неотъемлемым блюдом украинских семей на Масленицу , хотя в традиционной культуре неделю перед Великим постом считался временем вареников с сыром и молочных блюд. Многие и сегодня готовят блины, даже если они не были изначально украинской традицией: это быстрое и вкусное блюдо, создающее уют в семье.
- Мы не можем говорить о том, что типа "Ой, здесь так все однозначно, все так просто и вот ты, вот один обряд, который у нас делается условно, и только одно блюдо - вареники святые - которое готовится, а вот все остальное - это, короче, русское". Все гораздо сложнее. То, что мы можем сделать в первую очередь, понять, что не нужно смотреть только на то, как у россиян. Кроме того, следует изучать, что происходит у нас внутри страны, а также посмотреть на другие славянские народы: западные, южные славяне — и мы увидим много параллелей, — отметила украинская фольклористка и антропологиня Дарья Анцибор.
Таким образом, даже когда мы готовим блины по современным рецептам, мы затрагиваем давние украинские традиции, чувствуем символику и ритуальное значение на этой неделе, которое призвано стимулировать плодородие, развитие и движение жизни в семье и природе.
Что нужно для приготовления блинов Для классических блинов нужны простейшие ингредиенты, обычно на кухне. Для классических блинов понадобятся простые ингредиенты, обычно на каждой кухне: мука, яйца, жидкость (молоко или вода), соль, немного сахара и масло. Само сочетание жидкой и сухой части определяет, какими будут блины плотными или почти прозрачными.
Важно правильно смешать жидкую и сухую часть, чтобы тесто было однородным и без комочков. Его консистенция должна напоминать редкие сливки. После замеса тесто следует дать отдохнуть несколько минут, чтобы мука полностью напиталась жидкостью – это обеспечит равномерное пропекание блинов.
Какая разница между налистниками и блинчиками В обиходе эти понятия часто путают, но разница между ними принципиальна. Блинчики – это общее название блюда из жидкого теста, которое подают самостоятельно или с начинками сверху.
Блинчики же — это блины, предназначенные именно для фарширования. Они готовятся из менее сладкого и эластичного теста, имеют более плотную структуру, чтобы не трескаться при сворачивании и подходят для начинок из сыра, мяса, картофеля или ягод.
То есть не каждый блинчик автоматически подходит для блинчиков: для них тесто должно быть тонким, но крепким.
Рецепты блинов Блинчики можно готовить на различных жидкостях: молоке, воде, кефире, сыворотке. Главное правило для любого рецепта: хорошо перемешать тесто и дать ему отдохнуть несколько минут. Это делает тесто однородным и обеспечивает равномерное пропекание блинов.
Рецепт тонких блинчиков Ингредиенты:
Мука – 200 г;
Яйца – 2 шт. ;
Молоко или вода – 400 мл;
Соль – щепотка;
Сахар – 1 ч. л. ;
Растительное масло – 2 ст. л.
Приготовление :
Смешайте яйца с молоком и сахаром. Постепенно добавлять муку, чтобы не было комочков. Добавить соль и растительное масло, хорошо перемешать. Дать отдохнуть тесту 5– 10 минут.
Разогреть сковороду, слегка смазать растительным маслом. Вылить небольшую порцию теста и равномерно распределить по поверхности. Жарить 1– 2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Тонкие блины получаются нежные, прозрачные и идеальны для сладких и соленых начинок.
Блинчики на молоке Ингредиенты:
Мука – 250 г;
Молоко – 500 мл;
Яйца – 2 шт. ;
Соль – 0,5 ч. л. ;
Сахар – 1 ст. л. ;
Масло растительное – 2 ст. л.
Приготовление:
Взбить яйца с сахаром и солью. Добавить молоко комнатной температуры. Постепенно подсыпать муку, вымешивая тесто до однородности. Ввести растительное масло, дать тесту постоять 5– 10 минут. Жарить на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом, по 1– 2 минуты с каждой стороны.
Блинчики на молоке получаются мягкими, ароматными, с легкой сладковатостью. Они хорошо сочетаются с медом, вареньем, творогом или сметаной.
Блинчики на воде Ингредиенты:
Мука – 200 г;
Вода – 400 мл;
Яйца – 2 шт. ;
Соль – 0,5 ч. л. ;
Масло растительное – 1– 2 ст. л.
Приготовление :
Смешайте яйца с водой и солью. Равномерно добавлять муку, вымешивая до однородности. Добавить растительное масло, оставить тесто на 5 минут. Жарить на хорошо разогретой сковороде, слегка смазанном растительным маслом, тонким слоем.
Блинчики на воде легче и тоньше, идеально подходят для блинчиков или соленых начинок. Для более насыщенного вкуса можно добавить чуть больше соли или ложку растительного масла.