Артишоки давно считают одним из главных суперфудов средиземноморской кухни. В Украине этот продукт до сих пор остается экзотикой для многих людей, хотя в Европе его активно добавляют в салаты, пасту, ризото и даже едят сырым. Артишоки ценят не только необычный вкус, но и большое количество полезных веществ, антиоксидантов и железа. Об особенностях этого овоща рассказал живущий и работающий в Украине итальянский повар Марко Черветти .
Что такое артишоки Артишок – это многолетнее растение из семьи чертополоха и расторопши. Несмотря несколько колючий вид, именно нераскрытая цветочная почка и является тем деликатесом, который считают настоящей гордостью средиземноморской кухни.
Марко Черветти объясняет, что артишок может превратиться в большой красивый цветок, если его не срезать вовремя.
- Артишоки действительно прекрасные овощи. Это один из видов расторопши, это их семейка. В отличие от расторопши он очень вкусен. Если вдруг вы не успеете его собрать, то он вырастет в такой огромный фиолетовый цветок, невероятно красивый. Они родом из Канарских островов. Затем они распространялись везде, где их полюбили. Они очень крепкие, их можно выращивать даже в Украине, - отметил повар, добавив, что артишоки очень популярны в Италии, Испании и Греции, а также отлично растут в теплых регионах.
Польза артишоков Артишоки содержат много клетчатки, антиоксидантов, калия, магния и железа. Именно поэтому их часто называют настоящим суперфудом для сердца, сосудов и пищеварения. Они также помогают улучшать пищеварение благодаря обилию растительной клетчатки. Они хорошо насыщают, но при этом остаются низкокалорийным продуктом, поэтому их часто добавляют в рацион люди, которые следят за весом.
Кроме того, овощ содержит антиоксиданты, которые помогают бороться со стрессом для клеток организма и поддерживают здоровье печени.
Черветти отметил универсальность артишоков в кулинарии.
– Артишок можно жарить, можно во фритюре, можно варить, можно тушить, можно в сыром виде съесть – можно как угодно, – заверил он.
Вред артишоков Несмотря на значительную пользу, артишоки могут подходить не всем. Из-за большого количества клетчатки иногда провоцируют вздутие живота или дискомфорт у людей с чувствительным желудком или синдромом раздраженного кишечника.
Также осторожными следует быть людям с желчнокаменной болезнью, ведь артишоки стимулируют выделение желчи. В некоторых случаях это может вызвать неприятные симптомы.
Еще один нюанс – возможны аллергические реакции. Поскольку артишок относится к семье астровых, люди с аллергией на ромашку, амброзию или расторопшу могут иметь индивидуальную непереносимость и этого продукта.
Кроме того, неправильно почищенные артишоки могут быть неприятными по вкусу из-за жестких волокон и колющих частей.
- Есть много частей артишока, которые не едят. Если вы не будете вырезать эти бородачки, то когда есть артишок, получится то, что приключилось со мной, когда я впервые ел сырой артишок. Мне попали эти бородачки, очень колючие, я начал плакать, – объяснил повар..
Как чистить артишоки.
Перед приготовлением артишоки нужно правильно почистить, ведь значительная часть листьев и верхушки является жесткой и несъедобной. Марко Черветти советует сначала снять наружные листья.
- Убираем наружные листья. К сожалению, от всего артишока остается мало съедобного, но то, что остается очень вкусное, - заверил он.
После этого нужно срезать верхнюю часть артишока и очистить ствол от жесткой зеленой кожуры. Да, нужно убрать темно-зеленую часть, потому что она нитевидная. А белая часть вкусна, поэтому не выбрасывайте” .
Чтобы артишоки не темнели после очищения, повар советует сразу класть их в воду с лимоном.
- артишок быстро оксидируется. Поэтому мы не дадим оксидироваться – мы подготовили для него ванну с лимоном, – рекомендует он.
Также обязательно нужно удалить внутреннюю пушистую сердцевину - так называемую "бородачку".
Как готовить артишоки Артишоки можно готовить десятками способов – от простого запекания до ресторанных блюд.
Марко Черветти говорит, что в Италии особенно популярны артишоки во фритюре.
- Есть такой карчефола джудия – артишок по-еврейски, который делают в Риме в еврейском квартале. Его прямо целым готовят во фритюре, – объяснил он.
Также артишоки добавляют в ризото, пасту, салаты или готовят на пару. Но, по мнению повара, самый вкусный артишок – сырой артишок. Чтобы приготовить закуску с артишоком можно очень тонко нарезать очищенный артишок, добавить лимонный сок, оливковое масло, немного соли и черного перца. По желанию можно добавить рукколу и тонкие ломтики пармезана.
– Это карпачино с сырыми артишоками. Очень вкусно, очень вам его советую. Очень много силы и железа. Но самое главное – это очень-очень вкусно, – подытожил Черветти.