Що вважати фільтрованою та нефільтрованою кавою? Фільтрована кава — це напій, приготовлений через паперові фільтри, які затримують шкідливі речовини, зокрема дітерпени (кофеол, кафестол). Класичні приклади: Pour Over, Chemex, автоматичні краплинні кавоварки. Нефільтрована кава — це еспресо, турецька кава, кава з гейзерних кавоварок, френч-прес тощо. Вони не мають паперової фільтрації і залишають високий рівень дітерпенів у напої. Дослідження №1: Норвегія, 20 000 людейУ 2015–2016 роках в Норвегії провели дослідження про вплив різних способів приготування кави на загальний рівень холестерину. Результати: 3–5 чашок еспресо на день: +0,17 ммоль/л (жінки) +0,16 ммоль/л (чоловіки) 6+ чашок нефільтрованої кави на день: +0,23 ммоль/л (жінки) +0,38 ммоль/л (чоловіки) Коментар: хоча підвищення і статистично значиме, воно — помірне і не критичне для здорових людей. Важливо, що йдеться про загальний холестерин, а не ліпопротеїни низької щільності (LDL). Дослідження №2: Британський біобанк, 362 571 учасникЦе дослідження вивчало вплив вживання кави на: LDL (поганий холестерин): +0,7% на чашку Aпо-B: +0,02 г/л на чашку Загальний холестерин: +0,09 ммоль/л на чашку Висновок: зростання показників дуже незначне — навіть при регулярному вживанні кави негативний вплив мінімальний. Дослідження №3: Масштабна оцінка смертності (500 000 учасників, 20 років)Це дослідження стало основою гучної публікації у солідному журналі, яка стверджує: Фільтрована кава: на 15% нижчий ризик смерті (HR = 0.85) порівняно з тими, хто не п’є каву. Нефільтрована кава: на 4% нижчий ризик смерті (HR = 0.96) Фільтрована + нефільтрована кава: найнижчий ризик (HR = 0.84) Виняток: чоловіки 60+ років, які п’ють нефільтровану каву, мають на 19% вищий ризик смерті від серцево-судинних хвороб (HR = 1.19). Можливі обмеження досліджень Обсерваційний характер: учасники повідомляли обсяг вживаної кави самостійно. Не враховано: додавання цукру, молока, куріння, спосіб життя. Когнітивні викривлення: сильні асоціації не завжди означають причинно-наслідковий зв’язок. Висновки Фільтрована кава — безпечний вибір. Вживання фільтрованої кави асоційовано з найнижчим ризиком смерті. Нефільтрована кава — не ворог. Її вживання також знижує ризик смерті, хоч і меншою мірою, за винятком чоловіків 60+. Кава — не причина смертності. У загальній популяції споживання кави, навіть нефільтрованої, не шкідливе, а потенційно корисне. Немає підстав панікувати. Викидати еспресо-машини через страх — не обґрунтовано наукою. Основні тези Вживання кави корелює з нижчим ризиком смерті, ніж її повна відмова. Фільтрована кава корисніша, але нефільтрована — не критично шкідлива. Хімічні речовини (кофеол, кафестол) у нефільтрованій каві дійсно підвищують загальний холестерин, але дуже помірно. Чоловікам 60+ слід з обережністю ставитися до регулярного вживання нефільтрованої кави. Джерела Джерело: European Society of Cardiology, 2022 Джерело: Poole R et al. , Open Heart, 2022 Джерело: Zhou A et al. , Clinical Nutrition, 2021