Еще совсем недавно на кухнях можно было увидеть лишь стандартный набор приправ: лавровый лист, черный перец, иногда — паприку. Но со временем вкусы россиян расширились, и теперь полки заполнились яркими баночками с названиями вроде гарам масала, куркума, асафетида и прочими ароматными экзотами. Однако большинство из нас по-прежнему используют специи, руководствуясь инструкцией на этикетке, не задумываясь о тонкостях их применения.
С наступлением холодов особенно актуальны приправы, способные не только добавить вкуса блюдам, но и согреть организм, улучшить кровообращение и даже поднять настроение. Зима — время не для безвкусной еды. Это пора пряностей с характером.
Первая в списке — гарам масала, индийская смесь специй, название которой в переводе означает «горячая смесь». Она придает пище огонь не только на вкус, но и по ощущениям. Состоит гарам масала из множества компонентов, включая кориандр, тмин, гвоздику, перец и кардамон. Использовать её стоит крайне умеренно — буквально на кончике ножа. Лучше всего добавлять в готовое блюдо, чтобы оно впитало ароматы без потери нюансов.
Вторая звезда зимнего сезона — имбирь. Его свежий корень обладает разогревающим эффектом, помогает при усталости и переохлаждении. Один из самых популярных способов применения — заварить имбирный чай с лимоном и мёдом. Но не стоит забывать и о кулинарном использовании: имбирь отлично подходит для супов, мяса, выпечки и сладостей. Причём молотый имбирь — гораздо острее свежего, так что дозировка имеет значение.
Завершает зимнюю тройку кардамон — пряность с древней историей, известная своими целебными и бодрящими свойствами. Используют его как в десертах, так и в мясных блюдах, но особенно ценится он в напитках. Щепотка кардамона в кофе или глинтвейне превращает их в согревающий ритуал. Самый удобный способ — опускать в еду цельные стручки, а после приготовления — убирать.
Важно помнить: специи не любят времени. Долго лежащие в открытых пакетах они теряют силу и аромат. Лучше хранить их в плотно закрытых стеклянных банках, подальше от света и тепла, и не покупать про запас.
Так что если вы ищете способ пережить зиму не только с комфортом, но и с удовольствием, добавьте в свою жизнь немного «огня» — с правильными специями холод уже не страшен.