Деруны — это настоящая кулинарная классика, знакомая с детства. Аромат жареной картошки, хрустящая корочка и нежная сердцевина делают их любимым блюдом в любой семье. Чтобы они получились особенно вкусными, важно не только правильно выбрать продукты, но и знать несколько хитростей приготовления.
Для основы берём свежий картофель — лучше использовать сорт с высоким содержанием крахмала, тогда деруны не будут распадаться. Картофель натирается на мелкой тёрке, чтобы структура блюда оставалась нежной. Вместе с картошкой натирается лук — он не только придаёт вкус, но и не даёт массе потемнеть.
В полученную смесь добавляется немного муки, яйцо, щепотка соли и перца, сода и ложка сметаны. Именно сметана делает тесто мягче и добавляет сливочную нотку. Всё тщательно перемешивается до однородной массы — и можно приступать к жарке.
Жарить деруны следует на хорошо разогретом растительном масле, выкладывая массу столовой ложкой. Не стоит делать их слишком толстыми — так они быстрее прожарятся и будут равномерно румяными с обеих сторон. Оптимальный огонь — средний: это позволяет им пропечься внутри и не сгореть снаружи.
Дополнением к дерунам станут шкварки из сала. Их нужно выложить на отдельную сковороду и обжарить до золотистой хрустящей корочки. Вытопившийся жир можно не выливать — в нём идеально подрумянить кольца лука, который станет аппетитной добавкой к основному блюду.
Подача — не менее важная часть. Выложите горячие деруны на тарелку, сверху — шкварки, рядом — жареный лук. И, конечно, не забудьте о холодной сметане: она уравновешивает вкус и делает каждую ложку особенно насыщенной. Такое блюдо отлично подойдёт и для сытного завтрака, и для домашнего ужина.