Кутья, компот, вареники – традиционная еда украинцев на Сочельник. Но иногда хочется в рождественские и новогодние праздники немного отойти от обычного меню. А чтобы при этом не потерять праздничности, есть отличная идея приготовить на рождественский стол любимые блюда разных стран. И что немаловажно, это можно сделать без чрезмерной экзотики или сложных ингредиентов. О том, с чего начать праздничную трапезу, как готовят карпа чешские хозяйки и чем начиняют гуся в Германии, читайте в материале Коротко про .
Новые акценты на столе "І чужому навчайтесь, і свого не цурайтесь"... Это известное крылатое изречение Тараса Шевченко должно быть здесь, ведь украинский праздничный стол по-европейски не призывает отказываться от наших древних традиций. Культовые блюда стран Европы, приготовленные из украинских продуктов, – это возможность добавить к празднику новые акценты, создать атмосферу путешествий, которые для многих украинцев сейчас невозможны. Да и чего лукавить, такие блюда – это что-нибудь новое и интересное. Кто знает, возможно, что-нибудь из нижеперечисленного впоследствии станет традиционным и на вашем праздничном столе.
Французское начало: элегантное entre e Во Франции рождественский ужин начинается не с основных блюд, а с легкой и изысканной закуски. Это так называемое entre e настраивает на праздник.
Классический вариант – бутерброд с фуа-гра и трюфелями. Французы утверждают, что фуа-игра почти символ Рождества. Гусиная или утиная печень всегда есть в праздничном французском меню.
Не спешите морщить нос и хаять экзотичность и безумную стоимость фуа-гра (от 500 грн за 100 г) в украинских магазинах. Имеется доступный вариант entre e. Для украинского стола идею закуски с деликатесными составляющими легко адаптировать: достаточно качественного паштета из утиной печени (от 150 грн за 200 г), подсушенного багета и тонких ломтиков трюфеля или трюфельной пасты (от 250 грн за 200 г).
Подают такую ??закуску небольшими порциями, потому что их цель - пробудить вкусовые рецепторы. Но внимание на подачу! Забудьте о кусочке лимона, огурца или листа петрушки. Достаточно несколько листочков свежего салата или рукколы, капли бальзамического соуса, интересного конфитюра или несколько тонких кружочков инжира.
Рыбная традиция Центральной Европы: карп по-чешски После французской легкости логично перейти к рыбе. В Чехии и, еще ближе к Украине, Польше карп – главная рождественская рыба. Более того, его появление на столе имеет почти сакральное значение.
Карп символизирует богатство, благополучие и исполнение желаний. Традиция пришла из Средневековья, когда в монастырях рыба была доступным постным блюдом.
Чешские хозяйки покупают карпа за несколько дней до Рождества. Рыба должна быть с чешуей, потому что считают, что именно она приумножает изобилие в новом году. Чехи старшего возраста даже кладут частички чешуи от праздничного карпа в собственный кошелек, чтобы деньги прибывали.
Но вернемся к еде. На Сочельник рыбу жарят в панировке из сухарей или муки. А подают с картофельным салатом, заправленным горчицей, майонезом или уксусом.
Карп по-чешски – сытный, идеально подходит для рождественского стола. И такой вариант праздничного блюда легко реализовать в Украине, потому что эта рыба есть чуть ли не в каждом супермаркете (от 110 грн за килограмм).
[h5_tt class="orange_h5_title" text="Рецепт: карп по-чешски"] Ингредиенты:
1 среднего размера карп 2 яйца 200 мл молока панировочные сухари мука (для панировки) подсолнечное масло (для жарки) масло сок лимона соль по вкусу Натрите карпа лимонным соком, посолите и оставьте ненадолго в холодильнике. Насыпьте в одну миску муку, в другой взбейте яйца с молоком. А в третью - насыпьте панировочные сухари. Порции карпа обсушите и обваляйте сначала в муке, затем в панировочных сухарях, снова в муке, а затем в молоке с яйцом и снова в сухарях.
В сковороде разогрейте масло и жарьте карпа с обеих сторон до золотистого цвета. Перед подачей можно смазать кусочки рыбы растопленным сливочным маслом и украсить кружочком лимона.
Главное блюдо Европы: рождественский гусь Если искать общую вкусную традицию для рождественских столов Европы, то гусь уверенно займет центральное место. Его готовят в Германии, Австрии, Чехии, Польше, Венгрии. И почти всюду он символизирует изобилие и семейное тепло.
Традиционно гуся запекают целым, медленно, чтобы мясо стало мягким, а кожура румяной. Начинка может быть разной: яблоки, чернослив, айва, гречка, сухари или даже квашеная капуста.
Подают гуся с простыми гарнирами, например запеченным картофелем, тушеной капустой, легким ягодным соусом. А еще это блюдо не требует сложных украшений, потому что само по себе является главным на столе.
[h5_tt class="orange_h5_title" text="Рецепт запеченного гуся"] Ингредиенты:
гусь (уже очищенный) 2,5-3 кг соль, перец майоран (по желанию) масло вода 300мл.
яблоки 3-5 штук чернослив 100-150 г Гуся вымыть, хорошо обсушить и срезать лишний жир. Можно отрезать кончики крыльев. Натереть птицу снаружи и изнутри солью и перцем. Замотайте в пищевую пленку, поставьте в холодильник на ночь.
На следующий день приготовить начинку. Яблоки вымыть, удалить сердцевину с семенами, порезать большими кусками. Чернослив вымыть, обсушить. Смешать яблоки с черносливом. Наполнить брюшко гуся яблоками с черносливом.
Наполненное начинкой брюшко зашить. Затем хорошо обмазать тушку оливковым или другим маслом (можно даже сливочным маслом). Положить в противень. Налить туда же горячую воду, закрыть фольгой и поставить в нагретую до 200° C духовку на 30 минут. Затем температуру снизить до 180° C и запекать примерно 2,5-3,5 часа или дольше в зависимости от веса птицы.
За 30-40 минут до готовности снять фольгу, дать мясу подрумяниться.
Сладкое завершение: немецкий штолен Европейский рождественский ужин не обходится без десерта, и здесь безоговорочный фаворит – немецкий штолен. Этот кекс-хлеб с большим количеством сухофруктов, орехов и специй, присыпанный толстым слоем сахарной пудры, символизирует младенца Иисуса, завернутого в белые пеленки.
Классический штолен готовят за несколько недель до Рождества, чтобы он созрел. Но даже свежеиспеченный вариант станет вкусным финалом ужина. Штолен подают порционно, к кофе или чаю, без лишних дополнений, потому что десерт самодостаточный.
Все ингредиенты штолена легко купить в магазинах. Такая выпечка сытная, имеет плотную, но мягкую текстуру, не похожую на легкие кексы.
[h5_tt class="orange_h5_title" text="Рецепт немецкого штолена"] Ингредиенты:
Тесто:
масло 200 г яйца 5 шт.
мука 1 кг молоко 200 мл сахар 200 г соль 1/5 ч. л.
сухие дрожжи 1 ст. л.
Сухофрукты и орехи:
изюм 100 г курага 100 г инжир 100 г цукаты 100 г вяленая клюква 100 г коньяк 100 мл фундук 150 г миндаль 150 г цедра 1 апельсина специи (сушеный имбирь, мускатный орех, кардамон, корица, ваниль) Для посыпки:
масло 50 г сахарная пудра 500 г Сухофрукты обдать кипятком, нарезать, залить коньяком (или другим крепким алкоголем), сложить в банку и оставить минимум на 24 часа.
После того как смесь сухофруктов настоялась, готовим сам штолен. Сначала делаем опару: стакан теплого молока смешать с 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. дрожжей. Добавить стакан муки и оставить в теплом месте на 10-15 минут.
Смешать 1 ч. л. сахара, специи, цедру апельсина. Оставшееся количество сахара добавить к яйцам, взбить, туда же влить растопленное масло, смешать. К смеси добавить специи с цедрой и ложкой сахара. Снова перемешать. Затем добавить 3 стакана муки, вымесить тесто. Теперь добавляем сухофрукты и нарезанные орехи, оставшуюся муку. Все тщательно вымешиваем.
Получившееся тесто делим на 2 части. Раскатываем в форме овала, формируем знаменитую штоленовскую складку, словно в тесто что-то завернутое.
Выложить штолены на противень, покрытый пергаментом. Оставить в теплом месте на 35-45 минут для подъема. Отправить в духовку, разогретую до 180° , и выпекать в течение 60-70 минут до румяного цвета.
Готовые горячие штолены обильно смазать маслом и посыпать щедро сахарной пудрой. Это не только декор, но и своеобразная консервация готовой выпечки.
После того как штолен остынет, нужно плотно завернуть в пергамент, ткань или фольгу и положить в прохладное место минимум на 2 недели (можно и дольше). Перед подачей на стол выпечку припудривают сахарной пудрой.