Молоко делает кофе полезнее – ученые Добавленное в кофе молоко может усиливать противовоспалительный эффект напитка. Дело в том, что белки молока связываются с активными веществами зерен и повышают их антиоксидантные свойства, пишут SciNews и Independent.
К таким выводам пришли ученые из Копенгагенского университета. Они изучили полифенолы кофе — соединения, среди которых растительные пигменты и биологически активные вещества. Они полезны для людей — ослабляют воспалительные процессы.
Среди полифенолов кофе — кофейная кислота (CA) и производная от нее хлорогеновая кислота (CGA). Они быстро и легко взаимодействуют с аминокислотными остатками цистеина (Cys), которые содержатся в белках молока. В результате образуются комплексы CA-Cys и CGA-Cys.
Их действие на воспаленные иммунные клетки и изучили исследователи. Они обрабатывали их комплексами и чистыми полифенолами. В первом случае воспаление снималось в два раза эффективнее. Результаты надо подтвердить экспериментами с животными и людьми.
https://golos.ua/ Ключевые слова: